Quando você usa WHERE e quando usa HAVING?

O WHERE filtra linhas individuais antes da agregação; o HAVING filtra grupos depois da agregação. Então você filtra por colunas cruas no WHERE e por resultados agregados como COUNT ou SUM no HAVING. Filtre o máximo que puder no WHERE, já que reduzir linhas antes do agrupamento sai mais barato. Um bug comum é colocar um filtro de data no HAVING, o que ainda agrega tudo primeiro e pode mudar os resultados.

Tudo se resume a quando cada cláusula roda. O WHERE acontece antes do agrupamento, então filtra linhas individuais. O HAVING acontece depois, então filtra os grupos já agregados. Se eu quero pedidos deste ano, isso é WHERE. Se eu quero apenas clientes com mais de cinco pedidos, isso tem que ser HAVING, porque a contagem ainda não existe na hora do WHERE. Eu sempre empurro os filtros o máximo possível para o WHERE, já que agrupar dez mil linhas em vez de dez milhões faz uma diferença relevante em uma tabela grande. A mesma ordem de execução explica uma coisa que confunde muita gente: você não pode referenciar um alias do SELECT no WHERE, porque a lista do SELECT é avaliada depois do filtro, embora a maioria dos motores deixe você usar o alias no GROUP BY e no ORDER BY, o que parece inconsistente até você entender a ordem. E o bug que eu de fato tive que consertar foi um filtro de data no HAVING que produzia totais de aparência correta sobre a janela errada.